Vorstellung und Zielsetzung des IFS Logistics Version 3
- Abgrenzung zu anderen Standards
- Kombiaudits Logistics / Food / Broker
- Ablauf einer Zertifizierung

Vorstellung und Umsetzung der An-forderungen des IFS Logistics 3
- Verantwortung der Leitung
- Lebensmittelsicherheitskultur
- Risikomanagement / HACCP
- Validierung mit Praxisbeispielen

Anforderungen des IFS Logistics 3
- KO-Kriterien
   - Kundenvereinbarungen
- Dienstleistungsprozess
   - einfache Sortiertätigkeiten
   - ausgelagerte Prozesse
- Food Frau/ Lebensmittel-Betrug
- Lager / Kühlung / Transport
- Bauliche Anforderungen

Gesetzliche Anforderungen und Richtlinien (Codex Alimentarius/EU HACCP Richtlinie (2022/C 355/01))

Umsetzung der Anforderungen in der Praxis:

• HACCP-Team: Zusammensetzung und Expertise der Team-Mitglieder
• Produktbeschreibung oder Spezifikation?
• Fließdiagramm
• Gefahrenanalyse: Betrachtungsumfang der Gefahrenanalyse und Risikobewertung Definition und Abgrenzung von GHP, PRP, oPRP und CCP
• Unterschiedliche Methoden zur Festlegung von CCPs

HACCP Zusatzanforderungen des IFS Food, IFS Logistics und IFS Broker

Aufgaben des HACCP-Teams

• Validierung von Grenzwerten
• Auswertung von Vorfällen
• Methoden der Verifikation einer HACCP-Studie

Überprüfung der CCPs am Beispiel Sicherheitseinrichtungen der Lebensmittelbranche (z.B. Metalldetektor, Röntgendetektor, Erhitzungsprozesse)

Betrachtung von Praxisfällen

• Gruppenarbeiten
• Behandlung von Praxisfällen der
  Teilnehmer (bei Bedarf)

Abschlussdiskussion

Anforderungen der GFSI-Standards zu internen Audits und Lieferantenaudits

• Kompetenz der internen Auditoren
• IFS Food: Anforderungen an Auditoren, die Lieferantenaudits durchführen
• Auditarten
• Kommunikation im Audit

 

Die IFS Standardfamilie:

• Grundsätzlicher Aufbau
• Auditumfang
• risikobasierte Auditprogramme
• Tipps & Tricks

 

Praxisübungen in Kleingruppen und im Plenum

Schädlingsmonitoring: Grundlagen

• Häufige Schädlinge in der Lebensmittelproduktion und -lagerung
• Ursachen für Schädlingsbefall
• Schwachstellen in Produktion und Lagerung
• Gefahrenanalyse für einen Standort

 

Schädlingsmonitoring: Maßnahmen

• IFS Leitfaden
• Aktive Gegenmaßnahmen
• Gängige Monitoringsysteme mit Schauobjekten
• Dokumentation
• Auswertungen und Trendanalysen

 

Schädlingsmonitoring: Dienstleister

• Qualifikation
• Überprüfung der Dienstleistung

 

Anforderungen der IFS Standards zu beauftragten Dienstleistungen

• Auswahl und Beauftragung
• Überprüfung von Dienstleistern:
• Wartung
• Reinigung & Desinfektion
• Logistik
• Schutzkleidung
• Wachschutz
• Gruppenarbeiten

Das IFS Integrity Programm

• Vorstellung des Programms
• Schwerpunkte Bewertungen

 

Anforderungen der GFSI Standards an das Fremdkörpermanagement

• Unternehmensverantwortung
• Ressourcenmanagement
• Herstellungsprozess
• Betriebsbegehungen
• Prozessvalidierung und -lenkung
• Gefahrenanalysen zum Fremdkörpermanagement
• Lieferanten
• Warenannahme, Lagerung, Bereitstellung
• Herstellungsprozess
• Transport und Logistik
• Verpackung
• Mensch/Material
• Betriebsumgebung

Praxisübung Gefahrenanalyse

 

Möglichkeiten der Detektion

• optische Systeme
• Siebe
• Metalldetektoren
• X-Ray/Röntgeninspektion

Praxisübung Fremdkörperüberwachung