Gesetzliche Anforderungen und Richtlinien (Codex Alimentarius/EU HACCP Richtlinie (2022/C 355/01))

Umsetzung der Anforderungen in der Praxis:

• HACCP-Team: Zusammensetzung und Expertise der Team-Mitglieder
• Produktbeschreibung oder Spezifikation?
• Fließdiagramm
• Gefahrenanalyse: Betrachtungsumfang der Gefahrenanalyse und Risikobewertung Definition und Abgrenzung von GHP, PRP, oPRP und CCP
• Unterschiedliche Methoden zur Festlegung von CCPs

HACCP Zusatzanforderungen des IFS Food, IFS Logistics und IFS Broker

Aufgaben des HACCP-Teams

• Validierung von Grenzwerten
• Auswertung von Vorfällen
• Methoden der Verifikation einer HACCP-Studie

Überprüfung der CCPs am Beispiel Sicherheitseinrichtungen der Lebensmittelbranche (z.B. Metalldetektor, Röntgendetektor, Erhitzungsprozesse)

Betrachtung von Praxisfällen

• Gruppenarbeiten
• Behandlung von Praxisfällen der
  Teilnehmer (bei Bedarf)

Abschlussdiskussion