Zielsetzung und Geschichte von HACCP Gesetzliche Anforderungen

HACCP gemäß Codex Alimentarius (CA)

• 12 Stufen und 7 Grundsätze des CA
• Produktbeschreibungen
• Fließdiagramme
• Risikobewertung
• Einstufungsmethoden unter Berücksichtigung der Schwere einer Gefahr und deren Eintrittswahrscheinlichkeit
• Identifizierung, Validierung und Festlegung von kritischen Lenkungspunkten (CCP)
• Verifizierung und Revision der HACCP-Studie
• Aufgaben des HACCP-Teams
• Unterschiede zur FMEA

Gruppenarbeit HACCP

Praktische Umsetzung von HACCP im Unternehmen:

• Basishygiene (Personal, Reinigung, Schädlingsbekämpfung, Infrastruktur)
• Durchführung der Risikoanalyse HACCP
• Gefahrenbewertungen im IFS Food, IFS Broker und IFS Logistics Standard
• Vorgehensweise bei der Ermittlung von CCP und CP
• Festlegung von Grenzwerten,
  Überwachungs- und Korrekturmaßnahmen
• Dokumentation der HACCP-Studie
• Methoden der Verifizierung einer HACCP-Studie