BRC-Global Standard for Food Safety Anforderungen

Die Anforderungen an Herstellung, Verpackung und Verkauf von Produkten sind im Global Standard for Food Safety in 7 Kapiteln zusammengefasst, welche im Folgenden mit ihren wichtigen Inhalten aufgeführt sind:

1. Verpflichtung der Unternehmensleitung

• Verpflichtung der Unternehmensleitung und kontinuierliche Verbesserung

• Organisation, Verantwortlichkeiten und Kommunikation

2. Lebensmittelsicherheits-Plan   -   HACCP

• HACCP-System auf Basis Codex Alimentarius

• Präventivprogramme

3. Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagement-System

• Lebensmittelsicherheits- und Qualitätshandbuch

• Lenkung von Dokumenten und Aufzeichnungen

• Interne Audits

• Lenkung von Spezifikationen

• Zulassung von Rohstoffen und Lieferanten, ausgelagerte Prozesse sowie Lieferantenbeurteilung

• Lenkung nicht konformer Produkte sowie Korrektur- und Vorbeugungsmaßnahmen

• Rückverfolgbarkeit

• Reklamationsbearbeitung

• Krisenmanagement mit Produktrückruf und –rücknahme

4. Standards für den Betriebsstandort

• Sicherheitsstandards für den Standort

• Bausubstanz, Standards für den Außen- und Innenbereich; Sozialeinrichtungen

• Ausrüstungen sowie Warenfluss und -trennung

• Vermeidung physikalischer und chemischer Produktkontaminationen

• Geräte zur Detektion und Entfernung von Fremdkörpern

• Wartung, Reinigung und Schädlingsbekämpfung

• Lagerung und Transport

5. Produktkontrolle

• Produktentwicklung

• Management von Allergenen sowie Identitätswahrung von spezifischen Produkten

• Produktprüfung und Labortests sowie Produktfreigabe

• Produktverpackung

6. Prozesskontrolle

• Prozessüberwachung und Mengenprüfungen

• Überwachung und Kalibrierung von Prüfmitteln und Messgeräten

7. Personal

• Schulung

• Persönliche Hygiene

• Medizinische Untersuchungen

• Schutzkleidung