Sinnvolles Allergenmanagement in der Praxis
-Was sind Allergene
-Verhalten von Allergenen im Prozess
-Ein sinnvolles Management im Prozess
-Organisation von Prozessen und Geräten
-Trennung von Anlagen
-Rework

Reinigungsvalidierungen
- Identifizierung der wesentlichen Prozess-punkte
- ELISA SWAB, PCR oder doch besser unspezi-fische ATP Testverfahren?
- Erstellung eines Validierungs- und Monito-ringplans

Allergendeklarationen
- Grenzwerte und Schwellenwerte: Unter-schiede, Anwendbarkeit und Konsequenzen
- Was bedeutet technisch unvermeidlich?
- Zutat oder Spur?
- Praxisübungen

Spezifische Verbrauchergruppen
- „Frei von“ Anforderungen am Beispiel von glutenfreien Lebensmitteln
- Was ist hypoallergene Nahrung?